lunedì 27 dicembre 2010
Buon Natale!
mercoledì 22 dicembre 2010
Involtini di peperoni in agrodolce
- 1 kg di peperoni rossi e gialli
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 fette di pan carrè
- 2 manciate di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- origano
- olio EVO
- sale
Cuocere i peperoni al forno a 200° per 40 minuti (girarli a metà cottura in modo che non si brucino). Una volta tiepidi spellarli delicatamente, eliminare i semi e dividerli in falde.
Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida e una volta tiepida tritare insieme nel tritatutto acciughe, capperi (strizzati se sott'aceto, lavati in abbondante acqua corrente se sotto sale), pinoli, uvetta, pan carrè, prezzemolo, origano e sale.
Strofinare una ciotola con l'aglio tagliato a metà e quindi mettervi il trito. Aggiungere olio per ammorbidire e mescolare.
Distribuire su ogni striscia di peperone un cucchiaino circa di composto e arrotolare. Se i peperoni sono lunghi con una striscia se ne possono fare due. distribuire i peperoni su una teglia unta sul fondo con un goccio d'olio.
Infornare a 200° per 15 minuti.
Possono essere preparati anche i giorni prima e tenuti in frigorifero ricoperti da pellicola trasparente. L'importante è servirli caldi o tiepidi, ma non freddi!
martedì 21 dicembre 2010
Tacchino Ripieno
Ingredienti:
- un tacchino di 5 kg circa
- 500 g di polpa di vitello (o trita di vitello)
- 250 g di lardo
- 250 g di salsiccia
- 300 g di petto di pollo
- 200 g di prosciutto cotto
- una bottiglia di vino bianco
- due cucchiai di pistacchi non salati sgusciati
- 100 g di grana grattugiato
- 60 g di burro
- 2 uova
- salvia, rosmarino, aglio
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Strofinate l'esterno del tacchino con un trito di rosmarino, salvia e aglio, sale e pepe, aiutatevi eventualmente con dell'olio di oliva. (La ricetta originale dice di fare questa operazione e poi di lasciare il tacchino in frigo per 2 ore...noi non le avevamo!)
Per il ripieno: tritare la polpa di vitello e il petto di pollo, spellare la salsiccia; tagliare il lardo e il prosciutto cotto a dadini regolari.
Mescolare tutti gli ingredienti preparati con i pistacchi, il grana e le uova, salare e pepare.
Io ho fatto riposare per una notte in frigorifero il ripieno, ma la ricetta non lo richiedeva.
Riempire il tacchino con il suo ripieno compattandolo bene. Armati di ago grosso e filo richiudere il cappone. Io ho usato il cotone da cucito un po' spesso e un ditale, perché la pelle non era sempre morbida.
Avvicinate le cosce con uno spago e se serve legate tutto il tacchino per tenerlo in forma (probabilmente questo passaggio serve soprattutto se è disossato, a noi è bastato legare le cosce).
Rosolate il tacchino da ogni parte in una casseruola unta di olio a fuoco vivo, girandolo senza pungerlo; poi trasferitelo in una placca da forno e spalmate il petto con i pezzetti di burro.
Coprire le ossa che sporgono dalle cosce con dell'alluminio per non farli bruciare.
Versare tre bicchieri di vino e cuocere il tacchino in forno già caldo a 180° per due ore circa.
Durante la cottura giratelo ogni tanto e bagnatelo con il suo fondo. Se ci si accorge che il fondo finisce aggiungere del brodo, altrimenti si secca e fa fumo.
Sfornate e tagliate il tacchino (auguri!) dando a ciascuno una parte di carne e una di ripieno, irrorate con il suo fondo.
Buon Appetito!
E grazie a tutti gli amici che hanno collaborato alla realizzazione del tacchino, a quelli che l'anno mangiato e a chi ha aiutato a rendere speciale questa bella serata!
lunedì 13 dicembre 2010
PIZZOCCHERI
Pizzoccheri per 5/6 persone
- 500 g di pizzoccheri
- 300g patate
- 250 g burro
- 300 g di verze (oppure un misto di verze, coste, spinaci)
- 300 g formaggio bitto o fontina
- 150 g di grana
- 2 spicchi di aglio o salvia
Mettere sul fuoco un pentolone pieno d'acqua che sia sufficientemente capiente per contenere tutti gli ingredienti.
Salare la pasta e quando bolle immergervi per prime le patate tagliate a cubetti grossolani. Dopo una decina di minuti, aggiungere le verze tagliate a listarelle e quasi subito la pasta che necessita di una cottura di 10 minuti circa.
A questo punto sciogliere in una padella il burro con la salvia o l'aglio (a seconda dei gusti).
Scolare il tutto e in una pirofila cominciare a versare metà della pasta, cospargere il tutto con il formaggio tagliato a dadini e con il grana grattuggiato, quindi ricoprire con metà del burro fuso. Poi aggiungere la pasta rimanente e ricoprire di nuovo con bitto, grana e burro.
Lasciare riposare un minuto, quindi mescolare il tutto, vedrete che il formaggio sarà filante e....è la fine del mondo!!!!
mercoledì 1 dicembre 2010
Fettuccine al Salmone
Per 4 persone
- 250 g di fettuccine
- 100 g di salmone
- 100 g di panna da cucina
- 50 g di burro
- 2 scalogni
- 1/2 dado
- vino bianco/cognac
Mettere a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo affettare gli scalogni e farli appassire nel burro in una capiente pentola. Quindi aggiungere 5 cucchiai di vino bianco e 1 di Cognac e lasciare evaporare un pochino.
Aggiungere il mezzo dado e la panna, quindi il salmone tagliato a listarelle e lasciare cuocere per alcuni minuti. Il sughetto non si deve restringere troppo, nè deve bollire.
Cuocere le fettuccine, scolarle e unirle alla salsa, mescolare e servire subito!